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放在真空袋里的肉會壞嗎？
文章來源：巨人包裝 發布日期:2023-04-20 13:42 訪問量: 文章作者：巨人包裝小編
將肉放在真空袋中可以有效地延長其保質期，但并不等于可以無限期地存儲。肉放在真空袋中的新鮮度仍會隨著時間的推移而劣化，主要有以下幾個原因：
１．真空環境下，微生物的生長會減緩，但并不會完全停止。真空袋中仍存在一定的微生物，它們的生長仍會導致肉質的變質。
２．真空袋不能阻擋氧氣的滲透。真空袋中的氧氣含量雖然很低，但隨著存儲時間的增加，氧氣還是會慢慢滲入袋中，從而導致變色和風味變化。
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３．雖然低溫可以減緩微生物生長和化學反應速度，但必定溫度之上，生化反應仍在緩慢進行。所以，即使用保存在冰箱溫度下，肉質也會有輕微變化。
４．肉中天然存在的酶和內生微生物也會導致變質。真空中這些酶和微生物的活性會下降，但并不會完全喪失。
因此，一般來說，即使存放在真空及低溫條件下，新鮮肉的保質期也不應超過１－２周。為確保食用安全和口感優良，盡量在真空包裝后的３－７天內食用為好。當然，最佳的方法還是盡快食用新鮮食材。
原文標題：放在真空袋里的肉會壞嗎？http://www.lfskin.cn//articles/1430.html
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